Bonne réponse!
La période de récolte de la sève détermine la couleur et le goût du sirop d’érable. Lorsque la saison débute, le sirop est plus clair, dans les teintes de doré, et a un goût légèrement sucré. Plus la saison avance, plus la teinte devient ambrée et offre un goût riche. Ensuite, la coloration est dite foncée et son goût robuste. En fin de saison, le sirop devient très foncé et son goût est plus prononcé.
